دلبر قشقایی

روغن حيواني براي مدت طولاني يکي از مواد اصلي در غذاهاي آسيايي بوده است و اخيراً در محافل خاصي در جاهاي ديگر بسيار محبوب شده است. و در سراسر کره زمين در حال وارد شدن به سبد غذايي همگان است.

برخي از مردم آن را به عنوان جايگزيني براي کره که فوايد بيشتري به همراه دارد، تحسين مي کنند.

با اين حال، برخي ديگر اين سوال را مطرح مي‌کنند که آيا روغن روغني نسبت به کره معمولي برتري دارد يا حتي ممکن است خطراتي براي سلامتي داشته باشد.

اين مقاله نگاهي در روغن حيواني به روغن گاوي و نحوه مقايسه آن با کره دارد.

روغن حيواني چيست؟

روغن حيواني نوعي کره شفاف شده است. چربي آن بيشتر از کره است، زيرا آب و مواد جامد شير آن حذف شده است.

هزاران سال است که در فرهنگ هند و پاکستان و ايران بزرگ و فاتح زمين استفاده مي شود. اين اصطلاح از کلمه سانسکريت به معناي "پاشيده شده" گرفته شده است. روغن کرمانشاهي براي جلوگيري از فاسد شدن کره در هواي گرم ساخته شده است.

علاوه بر پخت و پز، در سيستم طب جايگزين هندي آيورودا، که در آن به عنوان گريتا شناخته مي شود، استفاده مي شود.

با توجه به اينکه مواد جامد شير آن حذف شده است، نيازي به يخچال ندارد و مي توان آن را براي چندين ماه در دماي اتاق نگهداري کرد. در واقع، مانند روغن نباتي ،رروغن حيواني نيز ممکن است زماني که در دماي سرد نگهداري شود، جامد شود.

صد البته خريد روغن حيواني کرمانشاهي با توجه به ميزان کيفيت آن متغير خواهد بود. اگر بهترين روغن محلي در ايران را مي خواهيد، روي همين لينک کليک کنيد.

روغن محلي چگونه ساخته مي شود؟

روغن گاوي با حرارت دادن کره براي جدا کردن بخش جامد مايع و شير از چربي به دست مي آيد.

ابتدا کره را مي جوشانند تا مايع آن تبخير شود و مواد جامد شير در ته ظرف بنشيند و خود روغن کاملا طلايي شود.

در مرحله بعد روغن با روغن حيواني مانده را مي گذاريم تا خنک شود. سپس قبل از انتقال به شيشه ها يا ظروف صاف مي شود.

مي توان آن را به راحتي در خانه با استفاده از کره محلي اصل درست کرد.

شباهت روغن حيواني با کره

روغن گاوي و کره داراي ترکيبات غذايي و خواص آشپزي مشابهي هستند، اگرچه تفاوت هاي کمي وجود دارد.

کالري و مواد مغذي

در زير اطلاعات تغذيه اي يک قاشق غذاخوري (14 گرم) روغن گاوي و کره آمده است:

مواد تشکيل دهنده روغن حيواني و کره

• کالري روغن 123 کره 100
• چربي روغن 14 گرم کره 11 گرم
• چربي اشباع شده روغن 9 گرم کره 7 گرم
• چربي تک غيراشباع روغن 4 گرم کره 3 گرم
• چربي اشباع نشده روغن 0.5 گرم کره 0.5 گرم
• پروتئين مقادير کمياب است
• کربوهيدرات ها مقادير کمي دارند
• هر دو حاوي تقريباً 100? کالري از چربي هستند.

روغن گاوي اصل داراي غلظت بيشتري نسبت به کره است. گرم به گرم، کمي بيشتر اسيد بوتيريک و ساير چربي هاي اشباع با زنجيره کوتاه را فراهم مي کند.

مطالعات آزمايشگاهي و حيواني نشان مي دهد که اين چربي ها ممکن است التهاب را کاهش داده و سلامت روده را ارتقا دهند.

همچنين مقدار کمي بالاتر از اسيد لينولئيک مزدوج است، يک چربي غيراشباع چندگانه که مي تواند به افزايش از دست دادن چربي هاي مضر کمک کند.

به طور کلي، تفاوت بين اين دو کوچک است و انتخاب يکي از ديگري احتمالاً تأثير قابل توجهي بر سلامت شما نخواهد داشت.

با اين حال، روغن محلي گاوي کاملاً عاري از قند شير لاکتوز و پروتئين شير کازئين است، در حالي که کره حاوي مقادير کمي از هر کدام است. براي افرادي که به اين اجزاي لبني آلرژي يا حساسيت دارند، روغن حيواني انتخاب بهتري است.

مصارف آشپزي روغن کرمانشاهي

کره و روغن محلي از اسيدهاي چرب اشباع شده هستند که مي توانند دماي بالا را بدون آسيب رساندن تحمل کنند.

همچنين به نظر مي رسد که گرم کردن روغن حيواني نسبت به حرارت دادن روغن هاي صنعتي و گياهي و دانه ها، ترکيب سمي آکريل آميد بسيار کمتري توليد مي کند. پس از تمام روغن هاي کم خطر تر و بي ضرر تر محسوب مي شود.

در واقع، يک مطالعه نشان داد که روغن سويا بيش از 10 برابر آکريل آميد توليد مي کند که هر کدام تا دماي 320 درجه فارنهايت (160 درجه سانتيگراد) گرم مي شود.

علاوه بر اين، روغن حيوانيچي نقطه دود بالايي دارد، يعني دمايي که در آن چربي‌ها فرار مي‌شوند و شروع به دود کردن مي‌کنند.

نقطه دود آن 485 درجه فارنهايت (250 درجه سانتيگراد) است که به طور قابل ملاحظه اي بالاتر از نقطه دود کره 350 درجه فارنهايت (175 درجه سانتيگراد) است. بنابراين، هنگام پخت و پز در دماي بسيار بالا، روغن حيواني مزيت مشخصي نسبت به کره دارد.

با اين حال، در حالي که روغن حيواني اصل در حرارت بالا پايدارتر است، کره ممکن است براي پخت و پز در دماهاي پايين تر به دليل طعم شيرين تر و خامه اي آن مناسب تر باشد.

خلاصه

روغن کرمانشاهي و کره داراي پروفايل هاي تغذيه اي مشابهي هستند، اما ممکن است براي افرادي که حساسيت به لاکتوز يا کازئين دارند، روغن حيوانيلاس انتخاب بهتري باشد. در حالي که روغن روغني معمولا براي پخت و پز در دماي بالا بهتر است، کره طعم شيرين تري دارد که ممکن است براي پخت مناسب تر باشد.

فوايد روغن حيواني

به لطف مشخصات مواد مغذي چشم گير روغن حيواني با چندين فوايد سلامتي همراه شده است.

در اينجا چند مورد از فوايد بالقوه روغن حيواني آورده شده است:

• ممکن است التهاب روده را کاهش دهد. روغن کرمانشاهي منبع عالي اسيد بوتيريک است، يک اسيد چرب با زنجيره کوتاه که با سطوح پايين‌تر التهاب و بهبود سلامت گوارش در مطالعات انساني و حيواني مرتبط است.
• سرشار از اسيد لينولئيک کونژوگه. برخي تحروغن حيوانيقات نشان مي دهد که اسيد لينولئيک مزدوج ممکن است براي شرايطي مانند سرطان، کلسترول بالا و چاروغن حيواني مفيد باشد.
• مصرف ويتامين A را افزايش مي دهد. گيلاس مي تواند به افزايش مصرف ويتامين A کمک کند، يک ويتامين محلول در چربي که براي حفظ سلامت چشم، سلامت پوست، عملکرد سيستم ايمني و موارد ديگر مهم است.
• مي تواند از سلامت قلب حمايت کند. روغن کرمانشاهي سرشار از اسيدهاي چرب امگا 3 است که ممکن است به کاهش التهاب و محافظت در برابر بيماري قلبي کمک کند.

خلاصه

روغن کرمانشاهي سرشار از مواد مغذي مهم مانند ويتامين A، اسيدهاي چرب امگا 3 و اسيد لينولئيک مزدوج است. همچنين ممکن است به کاهش التهاب روده و حمايت از سلامت قلب کمک کند.

عوارض احتمالي

پاسخ افراد به مصرف چربي هاي اشباع شده بسيار متغير است.

کساني که سطح کلسترول بد (LDL) آنها در پاسخ به مصرف بالاي چربي هاي اشباع شده افزايش مي يابد، ممکن است بخواهند مصرف روغن يا کره خود را به 1 تا 2 قاشق غذاخوري در روز محدود کنند.

نگراني ديگر اين است که در طول توليد روغن گاوي در حرارت بالا، ممکن است کلسترول آن اکسيد شود. کلسترول اکسيد شده با افزايش خطر ابتلا به چندين بيماري از جمله بيماري قلبي مرتبط است. اما به هر ترتيب با توجه به نقطه دود بالا در ميان تمام روغن هاي توليد شده در جهان، اين روغن سالم ترين است.

طرز تهيه روغ زرد گاوي

• روغن زرد گاوي به راحتي در خانه با استفاده از يک ماده ساده درست مي شود: کره محلي اصل
• براي شروع، 1 پوند (454 گرم) کره را به مکعب برش دهيد و آنها را به يک تابه يا قابلمه بزرگ روي حرارت ملايم اضافه کنيد.
• سپس اجازه دهيد کره ذوب شود و آن را به جوش بياوريد. با استفاده از يک قاشق سوراخ دار، هرگونه کف يا مواد جامد شير را که روي سطح شناور هستند، برداريد.
• اجازه دهيد روغن کرمانشاهي به مدت 15 تا 20 دقيقه حرارت ببيند، تا زماني که مواد جامد شير شروع به فرورفتن به پايين کنند و به رنگ طلايي تيره درآيند. روغن گاوي نيز بايد بسيار معطر و با رايحه اي غني و آجيلي تبديل شود.
• پس از آماده شدن، شعله را خاموش کنيد و اجازه دهيد روغن زرد براي چند دقييقه خنک شود.
• در نهايت، از يک پارچه پنير يا فيلتر قهوه استفاده کنيد و روغن را در يک ظرف شيشه اي درب دار صاف کنيد.
• روغن محلي خانگي را مي توان به مدت يک سال در دماي اتاق نگهداري کرد يا تا 2 سال در يخچال نگهداري کرد.

نتيجه گيري

• روغن گاوي يک غذاي طبيعي با سابقه طولاني در مصارف دارويي و آشپزي است.
• مزاياي پخت خاصي نسبت به کره دارد و مطمئناً اگر حساسيت يا عدم تحمل لبنيات داريد ترجيح داده مي شود.
• با اين حال، هيچ مدرکي نشان نمي دهد که به طور کلي سالم تر از کره است. هر دو را مي توان در حد اعتدال به عنوان بخشي از يک رژيم غذايي سالم مصرف کرد.
• تحت هر شرايطي روغن حيواني گاوي اصل را تمام روغن هاي موجود ترجيح دهيد و به يقين بدانيد که سالم ترين روغن در جهان است.

قيمت روغن حيواني

قيمت روغن حيواني با توجه به شرايط توليد و کيفيت کره متفاوت مي باشد. طبيعتا قيمت روغن محلي که از بهترين کره محلي توليد مي شود، با روغن هاي بازاري بي کيفيت تفاوت خواهد داشت. به شما توصيه مي کنيم که به دنبال روغن محلي گاوي اصل که در همين مقاله لينک ورود به فروشگاه شان را قرار داده ايم، باشيد و فقط بکر ترين را تهيه کنيد.

روغن حيواني براي مدت طولاني يکي از مواد اصلي در غذاهاي آسيايي بوده است و اخيراً در محافل خاصي در جاهاي ديگر بسيار محبوب شده است. و در سراسر کره زمين در حال وارد شدن به سبد غذايي همگان است.

برخي از مردم آن را به عنوان جايگزيني براي کره که فوايد بيشتري به همراه دارد، تحسين مي کنند.

با اين حال، برخي ديگر اين سوال را مطرح مي‌کنند که آيا روغن روغني نسبت به کره معمولي برتري دارد يا حتي ممکن است خطراتي براي سلامتي داشته باشد.

اين مقاله نگاهي در روغن حيواني به روغن گاوي و نحوه مقايسه آن با کره دارد.

روغن حيواني چيست؟

روغن حيواني نوعي کره شفاف شده است. چربي آن بيشتر از کره است، زيرا آب و مواد جامد شير آن حذف شده است.

هزاران سال است که در فرهنگ هند و پاکستان و ايران بزرگ و فاتح زمين استفاده مي شود. اين اصطلاح از کلمه سانسکريت به معناي "پاشيده شده" گرفته شده است. روغن کرمانشاهي براي جلوگيري از فاسد شدن کره در هواي گرم ساخته شده است.

علاوه بر پخت و پز، در سيستم طب جايگزين هندي آيورودا، که در آن به عنوان گريتا شناخته مي شود، استفاده مي شود.

با توجه به اينکه مواد جامد شير آن حذف شده است، نيازي به يخچال ندارد و مي توان آن را براي چندين ماه در دماي اتاق نگهداري کرد. در واقع، مانند روغن نباتي ،رروغن حيواني نيز ممکن است زماني که در دماي سرد نگهداري شود، جامد شود.

صد البته خريد روغن حيواني کرمانشاهي با توجه به ميزان کيفيت آن متغير خواهد بود. اگر بهترين روغن محلي در ايران را مي خواهيد، روي همين لينک کليک کنيد.

روغن محلي چگونه ساخته مي شود؟

روغن گاوي با حرارت دادن کره براي جدا کردن بخش جامد مايع و شير از چربي به دست مي آيد.

ابتدا کره را مي جوشانند تا مايع آن تبخير شود و مواد جامد شير در ته ظرف بنشيند و خود روغن کاملا طلايي شود.

در مرحله بعد روغن با روغن حيواني مانده را مي گذاريم تا خنک شود. سپس قبل از انتقال به شيشه ها يا ظروف صاف مي شود.

مي توان آن را به راحتي در خانه با استفاده از کره محلي اصل درست کرد.

شباهت روغن حيواني با کره

روغن گاوي و کره داراي ترکيبات غذايي و خواص آشپزي مشابهي هستند، اگرچه تفاوت هاي کمي وجود دارد.

کالري و مواد مغذي

در زير اطلاعات تغذيه اي يک قاشق غذاخوري (14 گرم) روغن گاوي و کره آمده است:

مواد تشکيل دهنده روغن حيواني و کره

• کالري روغن 123 کره 100
• چربي روغن 14 گرم کره 11 گرم
• چربي اشباع شده روغن 9 گرم کره 7 گرم
• چربي تک غيراشباع روغن 4 گرم کره 3 گرم
• چربي اشباع نشده روغن 0.5 گرم کره 0.5 گرم
• پروتئين مقادير کمياب است
• کربوهيدرات ها مقادير کمي دارند
• هر دو حاوي تقريباً 100? کالري از چربي هستند.

روغن گاوي اصل داراي غلظت بيشتري نسبت به کره است. گرم به گرم، کمي بيشتر اسيد بوتيريک و ساير چربي هاي اشباع با زنجيره کوتاه را فراهم مي کند.

مطالعات آزمايشگاهي و حيواني نشان مي دهد که اين چربي ها ممکن است التهاب را کاهش داده و سلامت روده را ارتقا دهند.

همچنين مقدار کمي بالاتر از اسيد لينولئيک مزدوج است، يک چربي غيراشباع چندگانه که مي تواند به افزايش از دست دادن چربي هاي مضر کمک کند.

به طور کلي، تفاوت بين اين دو کوچک است و انتخاب يکي از ديگري احتمالاً تأثير قابل توجهي بر سلامت شما نخواهد داشت.

با اين حال، روغن محلي گاوي کاملاً عاري از قند شير لاکتوز و پروتئين شير کازئين است، در حالي که کره حاوي مقادير کمي از هر کدام است. براي افرادي که به اين اجزاي لبني آلرژي يا حساسيت دارند، روغن حيواني انتخاب بهتري است.

مصارف آشپزي روغن کرمانشاهي

کره و روغن محلي از اسيدهاي چرب اشباع شده هستند که مي توانند دماي بالا را بدون آسيب رساندن تحمل کنند.

همچنين به نظر مي رسد که گرم کردن روغن حيواني نسبت به حرارت دادن روغن هاي صنعتي و گياهي و دانه ها، ترکيب سمي آکريل آميد بسيار کمتري توليد مي کند. پس از تمام روغن هاي کم خطر تر و بي ضرر تر محسوب مي شود.

در واقع، يک مطالعه نشان داد که روغن سويا بيش از 10 برابر آکريل آميد توليد مي کند که هر کدام تا دماي 320 درجه فارنهايت (160 درجه سانتيگراد) گرم مي شود.

علاوه بر اين، روغن حيوانيچي نقطه دود بالايي دارد، يعني دمايي که در آن چربي‌ها فرار مي‌شوند و شروع به دود کردن مي‌کنند.

نقطه دود آن 485 درجه فارنهايت (250 درجه سانتيگراد) است که به طور قابل ملاحظه اي بالاتر از نقطه دود کره 350 درجه فارنهايت (175 درجه سانتيگراد) است. بنابراين، هنگام پخت و پز در دماي بسيار بالا، روغن حيواني مزيت مشخصي نسبت به کره دارد.

با اين حال، در حالي که روغن حيواني اصل در حرارت بالا پايدارتر است، کره ممکن است براي پخت و پز در دماهاي پايين تر به دليل طعم شيرين تر و خامه اي آن مناسب تر باشد.

خلاصه

روغن کرمانشاهي و کره داراي پروفايل هاي تغذيه اي مشابهي هستند، اما ممکن است براي افرادي که حساسيت به لاکتوز يا کازئين دارند، روغن حيوانيلاس انتخاب بهتري باشد. در حالي که روغن روغني معمولا براي پخت و پز در دماي بالا بهتر است، کره طعم شيرين تري دارد که ممکن است براي پخت مناسب تر باشد.

فوايد روغن حيواني

به لطف مشخصات مواد مغذي چشم گير روغن حيواني با چندين فوايد سلامتي همراه شده است.

در اينجا چند مورد از فوايد بالقوه روغن حيواني آورده شده است:

• ممکن است التهاب روده را کاهش دهد. روغن کرمانشاهي منبع عالي اسيد بوتيريک است، يک اسيد چرب با زنجيره کوتاه که با سطوح پايين‌تر التهاب و بهبود سلامت گوارش در مطالعات انساني و حيواني مرتبط است.
• سرشار از اسيد لينولئيک کونژوگه. برخي تحروغن حيوانيقات نشان مي دهد که اسيد لينولئيک مزدوج ممکن است براي شرايطي مانند سرطان، کلسترول بالا و چاروغن حيواني مفيد باشد.
• مصرف ويتامين A را افزايش مي دهد. گيلاس مي تواند به افزايش مصرف ويتامين A کمک کند، يک ويتامين محلول در چربي که براي حفظ سلامت چشم، سلامت پوست، عملکرد سيستم ايمني و موارد ديگر مهم است.
• مي تواند از سلامت قلب حمايت کند. روغن کرمانشاهي سرشار از اسيدهاي چرب امگا 3 است که ممکن است به کاهش التهاب و محافظت در برابر بيماري قلبي کمک کند.

خلاصه

روغن کرمانشاهي سرشار از مواد مغذي مهم مانند ويتامين A، اسيدهاي چرب امگا 3 و اسيد لينولئيک مزدوج است. همچنين ممکن است به کاهش التهاب روده و حمايت از سلامت قلب کمک کند.

عوارض احتمالي

پاسخ افراد به مصرف چربي هاي اشباع شده بسيار متغير است.

کساني که سطح کلسترول بد (LDL) آنها در پاسخ به مصرف بالاي چربي هاي اشباع شده افزايش مي يابد، ممکن است بخواهند مصرف روغن يا کره خود را به 1 تا 2 قاشق غذاخوري در روز محدود کنند.

نگراني ديگر اين است که در طول توليد روغن گاوي در حرارت بالا، ممکن است کلسترول آن اکسيد شود. کلسترول اکسيد شده با افزايش خطر ابتلا به چندين بيماري از جمله بيماري قلبي مرتبط است. اما به هر ترتيب با توجه به نقطه دود بالا در ميان تمام روغن هاي توليد شده در جهان، اين روغن سالم ترين است.

طرز تهيه روغ زرد گاوي

• روغن زرد گاوي به راحتي در خانه با استفاده از يک ماده ساده درست مي شود: کره محلي اصل
• براي شروع، 1 پوند (454 گرم) کره را به مکعب برش دهيد و آنها را به يک تابه يا قابلمه بزرگ روي حرارت ملايم اضافه کنيد.
• سپس اجازه دهيد کره ذوب شود و آن را به جوش بياوريد. با استفاده از يک قاشق سوراخ دار، هرگونه کف يا مواد جامد شير را که روي سطح شناور هستند، برداريد.
• اجازه دهيد روغن کرمانشاهي به مدت 15 تا 20 دقيقه حرارت ببيند، تا زماني که مواد جامد شير شروع به فرورفتن به پايين کنند و به رنگ طلايي تيره درآيند. روغن گاوي نيز بايد بسيار معطر و با رايحه اي غني و آجيلي تبديل شود.
• پس از آماده شدن، شعله را خاموش کنيد و اجازه دهيد روغن زرد براي چند دقييقه خنک شود.
• در نهايت، از يک پارچه پنير يا فيلتر قهوه استفاده کنيد و روغن را در يک ظرف شيشه اي درب دار صاف کنيد.
• روغن محلي خانگي را مي توان به مدت يک سال در دماي اتاق نگهداري کرد يا تا 2 سال در يخچال نگهداري کرد.

نتيجه گيري

• روغن گاوي يک غذاي طبيعي با سابقه طولاني در مصارف دارويي و آشپزي است.
• مزاياي پخت خاصي نسبت به کره دارد و مطمئناً اگر حساسيت يا عدم تحمل لبنيات داريد ترجيح داده مي شود.
• با اين حال، هيچ مدرکي نشان نمي دهد که به طور کلي سالم تر از کره است. هر دو را مي توان در حد اعتدال به عنوان بخشي از يک رژيم غذايي سالم مصرف کرد.
• تحت هر شرايطي روغن حيواني گاوي اصل را تمام روغن هاي موجود ترجيح دهيد و به يقين بدانيد که سالم ترين روغن در جهان است.

قيمت روغن حيواني

قيمت روغن حيواني با توجه به شرايط توليد و کيفيت کره متفاوت مي باشد. طبيعتا قيمت روغن محلي که از بهترين کره محلي توليد مي شود، با روغن هاي بازاري بي کيفيت تفاوت خواهد داشت. به شما توصيه مي کنيم که به دنبال روغن محلي گاوي اصل که در همين مقاله لينک ورود به فروشگاه شان را قرار داده ايم، باشيد و فقط بکر ترين را تهيه کنيد.